Nuestros servicios de consultoría

Desarrollo de menús e innovación culinaria

Transforme su menú de ordinario a extraordinario con nuestros completos servicios de desarrollo.

Análisis y estrategia de menús

• Evaluación del rendimiento del menú actual
• Análisis y optimización del margen de beneficios
• Estrategias de control de costes de ingredientes
• Oportunidades de abastecimiento estacional y local

Desarrollo culinario

• Pruebas y estandarización de recetas
• Cálculo del coste del plato y estrategias de fijación de precios
• Ingeniería de menús para obtener la máxima rentabilidad
• Integración de tendencias dietéticas (veganos, sin gluten, preocupados por la salud)

Diseño creativo de menús

• Desarrollo de conceptos y coherencia temática
• Creación de platos emblemáticos
• Programas de maridaje de vinos y bebidas
• Narración del menú y redacción descriptiva

Formación y desarrollo del personal

Invierta en su activo más valioso, su personal, con programas de formación personalizados.

Excelencia en la recepción

• Normas de servicio y protocolos de experiencia del cliente
• Formación sobre vinos y bebidas
• Técnicas de venta y aumento de ingresos
• Resolución de conflictos y estrategias de recuperación de clientes

Desarrollo del equipo de cocina

• Técnicas de cocina y formación en consistencia
• Seguridad alimentaria y certificación sanitaria
• Eficiencia en la cocina y gestión del tiempo
• Comunicación y coordinación de equipos

Desarrollo del liderazgo

• Habilidades de gestión y supervisión
• Formación en inventario y control de costes
• Programación del personal y optimización de los costes laborales
• Evaluación del desempeño y coaching

Optimización de procesos y eficiencia operativa

Optimice sus operaciones para lograr la máxima eficacia y coherencia.

Operaciones de cocina

• Análisis del flujo de trabajo y optimización de la distribución de la cocina
• Evaluación y utilización de equipos
• Sistemas de gestión de inventario
• Reducción de residuos y prácticas de sostenibilidad

Optimización del servicio

• Eficiencia en la rotación de mesas
• Gestión de reservas y asientos
• Optimización del sistema POS
• Sistemas de control de calidad

Gestión financiera

• Implantación de sistemas de control de costes
• Desarrollo de estrategias de precios
• Informes y análisis financieros
• Asistencia en presupuestos y previsiones

Nuestro enfoque de consultoría

Fase 1: Evaluación exhaustiva

Empezamos por comprender su situación particular:

Descubrimiento inicial

• Evaluación exhaustiva del restaurante
• Análisis del rendimiento financiero
• Revisión de las opiniones de los clientes
• Evaluación de la competencia

Recopilación de datos

• Observación del flujo de trabajo operativo
• Evaluación del rendimiento del personal
• Análisis de proveedores y costes
• Evaluación del posicionamiento en el mercado

Fase 2: Planificación estratégica

Desarrollo de soluciones personalizadas para sus necesidades específicas:

Establecimiento de objetivos

• Definir objetivos mensurables
• Establecer plazos e hitos
• Establecer puntos de referencia de rendimiento
• Crear una hoja de ruta para la implantación

Desarrollo de soluciones

• Desarrollo de estrategias personalizadas
• Planificación y asignación de recursos
• Diseño del programa de formación
• Creación del calendario de implantación

Fase 3: Implantación y formación

Puesta en marcha de nuestros planes con apoyo práctico:

Implantación guiada

• Aplicación paso a paso del proceso
• Formación y desarrollo del personal
• Configuración e integración del sistema
• Establecimiento de controles de calidad

Apoyo continuo

• Supervisión del rendimiento
• Ajuste y optimización
• Formación y tutoría del personal
• Informes de progreso

Paquetes de consultoría especializada

Paquete para restaurantes nuevos

Para nuevos establecimientos que lanzan su concepto

• Desarrollo y perfeccionamiento del concepto
• Creación y prueba de menús
• Contratación y formación del personal
• Configuración del sistema operativo
• Estrategia de marketing de apertura

Paquete Performance Turnaround

Para restaurantes establecidos que necesitan revitalizarse:

• Auditoría operativa exhaustiva
• Rediseño y reposicionamiento del menú
• Formación y motivación del personal
• Estrategia de marketing y promoción
• Reestructuración financiera

Paquete de optimización de la excelencia

Para restaurantes de éxito que aspiran al siguiente nivel:

• Perfeccionamiento operativo avanzado
• Innovación e integración de tendencias
• Desarrollo del liderazgo
• Planificación de la expansión
• Desarrollo de la marca

Experiencia en el sector

Excelencia culinaria

Nuestro equipo de consultores incluye

• Chefs con formación Michelin
• Especialistas en desarrollo de recetas
• Analistas de costes alimentarios
• Investigadores de tendencias culinarias

Dominio operativo

• Expertos en operaciones de restaurantes
• Especialistas en gestión de hostelería
• Profesionales del análisis financiero
• Consultores en integración tecnológica

Excelencia en el servicio

• Desarrolladores de estándares de servicio
• Expertos en metodologías de formación
• Diseñadores de la experiencia del cliente
• Veteranos del sector hotelero

Resultados medibles

Mejoras financieras

• Reducción de costes: disminución del 15-25% de los costes de alimentación gracias a la optimización
• Aumento de los ingresos: crecimiento del 20-35% a través de la ingeniería de menús y upselling
• Eficiencia laboral: mejora de la productividad del personal en un 18-30
• Reducción de residuos: disminución del 25-40% de los residuos de cocina

Mejoras operativas

• Velocidad de servicio: rotación de mesas un 20-35
• Satisfacción de los clientes: 1.aumento de 5-2 puntos en las valoraciones
• Retención del personal: reducción de la rotación de personal en un 30-50
• Coherencia: 95% de cumplimiento de los estándares de calidad

Casos de éxito de clientes

Modernización de un restaurante tradicional

«Después de 20 años en el negocio, nos costaba atraer a nuevos clientes. El equipo de consultoría nos ayudó a actualizar nuestro menú preservando nuestro patrimonio, lo que resultó en un aumento del 40% en la demografía más joven y un crecimiento de los ingresos del 25%.»

Lanzamiento de un nuevo concepto

«Nuestro nuevo restaurante se benefició enormemente del completo paquete de consultoría. Desde el desarrollo del menú hasta la formación del personal, todos los aspectos fueron guiados profesionalmente, lo que condujo a un lanzamiento exitoso y a un libro de reservas completo durante tres meses seguidos.»

Optimización de varios locales

«Con cinco locales, la coherencia era nuestro reto. El equipo de consultoría implementó procesos estandarizados y sistemas de formación, lo que dio como resultado una calidad unificada y un aumento del 30% en la rentabilidad general.»

Inversión en consultoría

Consultoría basada en proyectos

• Compromisos de alcance fijo
• Entregables y plazos definidos
• Inversión única
• Perfecta para retos específicos

Servicios de retención

• Asistencia mensual continua
• Enfoque de mejora continua
• Revisiones periódicas del rendimiento
• Ideal para el desarrollo a largo plazo

Paquetes personalizados

• Adaptados a necesidades específicas
• Condiciones de contratación flexibles
• Combinación de servicios
• Niveles de asistencia ampliables

Primeros pasos

Proceso de consulta inicial

1. Llamada de descubrimiento: Comprender sus retos y objetivos
2. Evaluación preliminar: Evaluación rápida de las operaciones actuales
3. Desarrollo de la propuesta: Solución personalizada y esquema de inversión
4. Acuerdo de colaboración: Alcance, calendario y expectativas claros

Calendario de implantación

• Fase de evaluación: 1-2 semanas
• Fase de planificación: 2-3 semanas
• Fase de aplicación: 4-12 semanas
• Fase de seguimiento: Continua según sea necesario

¿Por qué elegir nuestros servicios de consultoría?

Metodología probada

• Enfoque basado en datos
• Mejores prácticas del sector
• Soluciones personalizadas
• Resultados cuantificables

Equipo de expertos

• Veteranos del sector
• Conocimientos multidisciplinares
• Experiencia práctica
• Formación continua

Asistencia integral

• Soluciones integrales
• Implementación práctica
• Optimización continua
• Asociación a largo plazo

¿Listo para transformar su restaurante?

Dé el primer paso hacia la excelencia culinaria y la perfección operativa. Tanto si está lanzando un nuevo concepto, revitalizando un restaurante ya establecido o llevando su éxito al siguiente nivel, nuestro experto equipo de consultoría está listo para ayudarle a alcanzar sus objetivos.

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